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錢江源味道《開化菜》地方標準在杭州發布

2020-12-30 16:47:49  
錢江源味道《開化菜》地方標準發布現場  朱勤豐攝錢江源味道《開化菜》地方標準發布現場 朱勤豐攝

  中新網浙江新聞12月30日電(謝盼盼 施杭 朱勤豐)12月29日,《開化菜》標準在浙江杭州正式發布。標準明確了開化菜的定義和范圍,構建了開化菜標準體系,為開化清水魚、開化青螄、錢江源湯瓶雞、馬金豆腐干等30道開化名菜制定了烹飪技術規范。

  開化地處浙皖贛三省七縣交界處,是連接浙西、皖南和贛東北的要沖、浙江的“西大門”,匯聚了浙江其他地區、福建、江西、湖北、徽州等地的移民。各地文化和本地資源經年的交融演變,使開化的飲食呈現出豐富性、開放性、獨特性和普適性等特點,浙菜、徽菜、閩菜和贛菜的元素在開化菜中都有體現,形成了獨特的風味。

  據了解,《開化菜》標準是開化縣在浙江省餐飲行業協會的指導下制定的,開化縣也由此成為了浙江省首個地方菜標準縣。

  “推行標準化并不是排斥菜品的個性化,而是通過標準化的方式記錄下開化菜品中的共性,如此才能在遵守共性標準的基礎上更好地發揚個性?!闭憬藴恃芯吭合嚓P負責人表示,標準在制定上尊重地方風味,謹慎地選擇標準體系中的菜品,并經過充分論證,既保持傳統,也張揚個性。

  目前,開化已擁有美食門店5000家以上,該縣美食產業總產值達75億余元,同比增長15%,直接帶動就業人數5萬余人,“山水開化 膳待天下”的品牌越叫越響。

  在開化縣文化和廣電旅游體育局局長金樹明看來,開化扶持美食產業發展的核心關鍵是用“兩條腿”走路,既通過開設精品菜館,培育中高端餐飲品牌——“錢江源味道”,在周邊的大城市布局美食體驗店,以此吸引更多游客到開化旅游、品嘗地道美食;也支持其他開化菜館在各地開花,并鼓勵一定規模的餐館向“錢江源味道”區域品牌靠攏,采用統一的門店裝飾、食材采購、烹飪技法標準?!斑@可以避免‘爛大街’的粗放式發展,促進美食產業提質增效,也讓不同的經營者、消費群體享受到更為多元化的飲食服務?!苯饦涿鞅硎?。(完)

[編輯:馬牧青] 來源:中新網浙江
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